La Espinaca Rainbow es en realidad una variedad de Amaranto que tiene un follaje nutritivo y sabroso con un abundante sabor a espinaca, dulce y ligeramente ácido. Esta variedad requiere un suelo abonado, más de 5 horas de sol y climas cálidos para desarrollarse. Se da muy bien durante los meses de calor y es tolerante a la sequía una vez establecida. Es un excelente ingrediente para ensaladas, se puede comer cruda o cocida.

Época de siembra: primavera.